泉州地处福建省东南部，北承福州，南接厦门，东望台湾宝岛，是国家历史文化名城，历史悠久。宋元时期，泉州一度成为世界第一大港。那你知道泉州有什么特色美食？现在小编为大家介绍泉州最具特色的八大美食，吃货们赶紧来看看吧！
泉州最具特色的八大美食
一、土笋冻
土笋冻是福建泉州的传统小吃，据说是由民族英雄郑成功所发明。[bai]这里的土笋并非真的笋，而是一种生长在海滩泥沙中的一种软体小动物，叫海沙虫，因为看上去像小笋子，所以叫土笋。这种虫子体内含有胶质，经过熬煮之后，虫子体内的胶质就会溶于水中，冷却后就会凝结成块状，味美甘鲜。由于土笋冻出不了远门，所以只有到了原产地才能一饱口福，不过说实话，即使我真的到了泉州，恐怕也未必敢尝，因为毕竟是虫子熬出来的，哈哈。
二、泾河大糕
相传东海龙王的太子小白龙曾在泾河这里遇难，有一位好心人每天就把自己制作的大糕送人河中让小白龙充饥，龙王得知后甚是感激，便为泾河的老百姓消灾送福，泾河大糕从此而得名。虽然只是个传说，不过泾河大糕的选料和做工确实是很讲究，需要选用泾河特有的糯米和纯净的白糖，配上上等的果脯等辅料，按照最传统的工艺精心制作而成，具有绵、软、香甜可口、入口即化等特点，受到很多当地人和旅游爱好者的喜爱。
三、白粬
白粬是用晚米经过十道工序精心制作而成，成品为大小均匀的圆形，质地洁白，大小和银元差不多，所以又称为“白银”。煮熟后，入口滑嫩，风味独特，可甜可咸，是泉州人解暑消夏的必备食品之一。
四、洪濑鸡爪
洪濑鸡爪选材十分讲究，每个鸡爪必须个个白嫩，不能有一点黑茧子，[bai]配以几十种天然的名贵中草药材精心卤制而成，卤好的鸡爪色泽金黄，香味浓郁，看着就让人垂涎三尺。最初是由于洪濑镇的卤味鸡爪而出名，而如今的洪濑鸡爪则是泉州人对洪濑卤味的统称，包括卤鸡爪、卤猪耳、卤鸭舌、卤鸭肠等十多种卤味。
五、安海捆蹄
安海捆蹄是选用带蹄的猪前脚，加上精选猪肉，配上高粱酒、香料等佐料，慢火蒸熟而成。在泉州大多是切成薄片和土笋冻一起拼盘作为小菜食用。
六、田螺肉碗糕
田螺肉碗糕是泉州著名糕点之一，过年的时候家家户户都会做。碗糕外表光滑，又软又有韧性，碗糕中夹心的肉仁看上去很像田螺肉，所以大家都叫它田螺肉碗糕。肉碗糕需要经过“发”，也就是发酵，蒸的时候碗糕四周绽开，又叫做笑，所以在泉州地区吃肉碗糕就象征着吉祥如意，幸福安康的意思。
七、九重粿
九重粿是把晚稻米磨成米浆，加入食用黄色素，红板糖一起蒸制而成。[bai]吃的时候切成三角形状，蘸着酱油、老酒、葱头油等调制成的佐料一起食用，外形十分美观，而且细嫩爽口，颇有特色。
八、泉州卤鸭
泉州卤鸭之所以是卤鸭中的精品，其原因跟它的选材和制作工序有关。泉州卤鸭是选用3斤左右的嫩鸭，放入卤汤中烹煮，然后再用独特的秘制配方制成的卤料包，再进行长时间的熬煮而成。正宗的成品卤鸭只有1斤左右，色泽金黄透红，润滑多汁，吃起来香味入骨，口齿留香，是泉州人探亲访友必备的赠品。
