蔬菜能帮助降低血糖，一方面是因为他们让食物变得不那么好“消化”，还有个好处就是他们含有天然的“降糖”植物化合物。
1. 菜花
菜花是糖友的理想健康蔬菜之一，除了含有较高的膳食纤维，瑞典学者发现，花椰菜中含有叫萝卜硫素的物质能抑制肝脏葡萄糖的输出。
含有很多对糖尿病有改善作用的矿物质元素，有助于维持体内酸碱平衡，改善血糖调节能力；含有的矿物质铬，能有效调节血糖，改善糖耐量。
萝卜硫素不溶解于水，所以，清炒要比凉拌更有利于吸收！
2. 西红柿
西红柿的含糖量极低，可以忽略不计，糖尿病患者无论血糖控制得好还是不好，都可以食用西红柿，甚至可以当水果食用。
西红柿含有多种维生素和矿物质元素，能有效改善和缓解糖尿病患者的糖尿病症状，其中的番茄红素，对糖尿病产生的自由基有很强的清除作用，有效保护血管和各器官。
3. 黄瓜
黄瓜是很好的蔬菜，糖尿病患者在正餐吃黄瓜，不仅可以增加饱腹感，有效地控制主食摄入，还能够延缓餐后的血糖波动幅度。
当糖尿病患者出现两餐之间的饥饿感时，如排除低血糖，也可以把黄瓜作为零食食用，不仅对血糖影响较小，还能够明显改善饥饿的症状。
4. 木耳
对糖尿病患者而言，黑木耳是较为有益的食材。黑木耳中含有较多纤维素，适当补充纤维素，对于改善2型糖尿病患者餐后血糖有益。
而且2型糖尿病患者，容易出现腹胀、便秘，以及胃肠蠕动减慢等情况，黑木耳中的膳食纤维，可以有效帮助糖尿病患者改善上述症状。
黑木耳还具有一定的抗癌、防癌功效，糖尿病患者癌症发生风险是普通人的4倍以上，因此适当食用黑木耳，对于糖尿病患者的身体健康有益。
5. 海带
海带是药食兼用的海藻类蔬菜，有“长寿菜”之美誉，入肝、胃、肾三经，具有消痰软坚，利水之功效。
中国疗养医学上刊登了一项研究，连云港疗养院给疗养的糖尿病患者饮食中添加海带以后，血糖有所降低。[1]
海带中的多糖物质能够起到调节作用，血糖高的人吃了海带后可以延缓胃排空，控制血糖，即使身体胰岛处于分泌不足状态下，通过吃海带也能起到调节血糖作用。海带可有效预防心脑血管病，因为海带中的不饱和脂肪酸以及膳食纤维非常丰富，通过吃海带，清除血管中的杂质，对于血栓也能起到一定作用。
6. 芹菜
传统中医认为，芹菜具有清热、利水、解毒的功效。现代医学表明，芹菜中的膳食纤维含量丰富，是所有蔬菜中的佼佼者，减缓消化道对“糖”的消化吸收。
《实用糖尿病杂志》刊载的文章提到，芹菜对糖尿病及并发症具有辅助治疗作用。[2] 很多相关研究表明，芹菜里还含有叫“芹菜素”的有益成分，有助于改善微循环，促进糖在体内的利用。
芹菜常见又价廉，功效不可小觑，夏天来了，的确是糖友们很好的食物选择，吃上一盘芹菜拌花生米，健康又美味。
7. 芦笋
芦笋能量低，但营养价值很高，膳食纤维丰富，除此之外，芦笋叶酸含量是所有蔬菜中的佼佼者。[3]很多糖尿病患者同时伴有心脑血管问题。叶酸，正是血管健康的不可或缺的营养物质。
研究表明，叶酸是身体中同型半胱氨酸代谢的重要物质，如果体内缺乏叶酸，同型半胱氨酸的代谢就会在体内堆积，损害血管内皮细胞，激活血小板的黏附和聚集。
我们去体检时，一定要注意这一指标，它可是脑卒中的独立致病因子，什么意思？就是您的血压和血脂都正常，突然有一天得了脑卒中就是因为高同型半胱氨酸血症。所以，我们饮食上，要注意选择叶酸含量高的食物。
8. 白萝卜
白萝卜含有具有降低血糖的功效的甲硫素、莱菔甙等成分，还有香豆酸、阿魏酸等有机酸这些物质，是萝卜发挥食疗养生与保健作用的关键。[4]
白萝卜还富含维生素B1，维生素B2，维生素C以及膳食纤维等营养成分，是糖尿病、高血压和高血脂人的理想食物。
白萝卜中可溶性膳食纤维含量丰富，吃后能产生饱腹感、还能促进胃肠蠕动，能够帮助延缓餐后血糖上升，还有助于排便。
9. 莴笋
莴笋含有大量的钾，可促进机体排尿，有利于人体水、电解质平衡，对糖尿病伴高血压、心脏病患者十分有益。
此外，莴笋中还含有大量的维生素、矿物质和植物纤维素，可起到增强机体抵抗力，促进胃肠蠕动，治疗便秘的作用。对人体健康十分有益，应适当食用。
10. 西兰花
西兰花包含的铬，维生素C，胡萝卜素和纤维等维生素及矿物质，以及其它营养素都对身体有好处。
铬帮助降低血糖，而维生素C是一种能抵御自由基的抗氧化剂。胡萝卜素与眼睛健康有关。膳食纤维能通过降低细胞对胰岛素抵抗，并减少坏胆固醇数量发挥减肥作用。
